스위스 아침식사를 바꾸다

스위스를 생각할 때 종종 muesli를 생각합니다. 그러나 개척자 발명가 인 Bircher-Benner 박사는 20 세기 초의 요리 성가를 어떻게 포착 했습니까?

 

7 월 초 아침, 목초지가 우거진 높은 고산 계곡에서 한 그룹의 등산객들이 스위스 최동단 리조트 인 다 보스 에있는 역사적인 Schatzalp Hotel 에서 아침 식사를 위해 모였습니다 . 하늘은 수평선처럼 구름처럼 옅은 회색이지만, 아침 식사를 즐기는 사람들의 뺨의 색깔은 건강한 장미 분홍색이었습니다.

 

그들은 한 숟가락의 강판 사과, 계피, 말린 귀리, 씨앗, 견과류 및 요거트 덩어리를 그릇에 담그는 데 만족스럽게 웃으며 뷔페에서 요리를 하나씩 채웠습니다. 그것을 먹는 것은 제대로 된 일 이었지만 나중에는 그 중 여섯 개가 몇 초 동안 되돌아갔습니다. 그리고 나도 마찬가지였다.

 

그것의 얼굴에, 장면은별로 보이지 않지만, 아침 습관과 시리얼의 완벽한 결혼은 스위스가 세계가 아침 식사를 먹는 방식을 바꾼 이유입니다. 건강한 생활을위한 호산나 인 버처 뮤슬리 (Bircher muesli)는 스위스에 모조를 준 발명품입니다. 그리고 오늘날에도 그 영향을 과소 평가해서는 안됩니다.

 

Bircher Muesli는 스위스에 모조를 준 발명품입니다.

 

자세한 내용은 취리히 대학교의 사회 인류학과 문화 연구부에서 Eberhard Wolff 박사에게 문의하십시오. "우연히, muesli는 아침 식사 아이디어가 아니 었습니다."라고 울프는 스위스의 국립 박물관 에서 황금빛 시대의 건강 천국으로 전시회를 공동 기획했습니다 . “Bircher muesli는 오늘날 빵과 버터와 같은 모든 식사의 출발점으로 고안되었습니다. 그런 다음, 장시간이되었다 슈바이처 Znacht , 밤에 스위스의 저녁 식사. 하지만 아침? 못."

 

오늘날 많은 스위스 사람들에게이 이야기를 들려주십시오. 많은 사람들은 muesli의 뿌리에 대한 모호한 지식 만 가지고 있습니다. 구세대는 취리히 호수 위의 숲을 산책하는 카리스마적인 두리틀 (Doolittle) 같은 인물로 발명가 막시밀리안 오스카 버처-베너 (Maximilian Oskar Bircher-Benner) 박사를 상상할 수있다. 그러나 젊은 세대는 더 많이 알지 못할 것입니다.

 

다시 말해, 스토리는 언 패킹이 필요합니다. 그것은 1900 년경 스위스 의사의 성전으로 시작되어 개선 된 식단을 통해 결핵의 악영향을 퇴치합니다. 버처-베너 (Bircher-Benner)는 영양학자가 아니라 취리히 대학교 (Zurich University)에서 약을 연구하면서 생식이 몸에 미치는 영향을 실험 한 후 황달 병에 걸렸을 때 실험용 쥐로 자신을 사용하면서 아이디어를 처음으로 고안했습니다. 결론? 그의 회복은 생 사과, 견과류 및 귀리가 물, 레몬 주스 및 농축 우유와 혼합 된 건강상의 이점에 대한 개념 증명이었습니다. 이 Apfeldiätspeise 의 사발 (Bircher museli가 알려졌 듯이 문자 그대로 'Apple Diet Meal')은 하루 동안 당신과 함께 머무르며, 아마도 당신의 남은 생애 동안도 함께 할 것입니다.

 

이시기 스위스 베베 (Vevey)의 베들 레 (Bevey)에있는 네슬레 (Nestlé)에서 영어 여행사 토마스 쿡 (Thomas Cook)까지 모든 사람들이 스위스의 개념을 건강한 삶의 모범으로 전파하기 시작했습니다. 스위스 작가 Johanna Spyri보다이 주문을 더 잘 전달하는 사람은 없습니다 . 그녀의 캐릭터 Heidi가 아프면 산과 고산 약초가 향수병에 대한 유일한 치료법입니다. 휠체어 친구 인 클라라 세즈 만 (Clara Sesemann)이 하이디를 따라 산으로 돌아 오면 다시 걸을 수 있습니다.

 

그러나 Bircher가-베너의 연구는 지금까지 가져온 아니었다. 1904 년에 그는 도시의 동쪽을 향한 산 취리히 베르크 산기슭에 샬레 스타일 건강 요양소 인 레벤 디지 크래프트를 열었습니다. 스위스의 명성은 수천 명의 사람들이 태양, 공기 및 식습관의 유형의 치유 특성 때문에 알프스의 건강 클리닉에 몰려 들기 시작한 것이었지만 Bircher-Benner는 또한 끔찍한 사업가였습니다. 그는 흠뻑 젖은 알파인 능선을 여는 대신 취리히의 5 성급 Dolder Grand Hotel 근처에 요양원을 열어 풍성한 손님을 유혹했습니다.

 

"내 눈에, 그의 성공은 그가 설교 쉬운 규칙 때문 - 일찍 잠자리에 날 음식, 초기 상승, 신선한 산 공기의 미덕은,"울프는 말했다. “그러나 중산층의 금욕 적 자제와 그 당시의해야 할 일에 대한 수요도 증가하고있었습니다. 그래서 많은 사람들이 Zauber Berge 또는 'Magic Mountain'에 몰려 들었습니다.”

 

같은 요양원 이상 또한 연료의 흥분의 상승이었다 lebensreform. 독일에서 태어난 사회 운동, 그것은 자유, 히피의 이상과 채식주의의 사전 여름 사랑의 유토피아를 주장했다. 그러나 모든 사람들이 감동을받은 것은 아닙니다. 작가 나중에 페닝, 4 주 동안 Bircher가-베너의 병원에 머물 토마스 만, 매직 마운틴을 다 보스에서 회복하면서, 지금까지 요양소에게 위생 감옥에 전화까지했다.

 

Bircher-Benner의 성공은 그가 전한 쉬운 규칙 – 날 음식, 이른 상승, 이른 잠자리, 신선한 산 공기의 미덕 덕분입니다

 

오늘날 취리히 베르크 (Zürichberg)에서 본 최초의 클리닉은 거의 남아 있지 않습니다. 켈 텐스 트라 세 (Keltenstrasse)를 걸어 가면 요양소의 일부인 취리히 파이낸셜 서비스 (Zurich Financial Services)를위한 교육 및 컨퍼런스 센터를 방문하게됩니다. Köllikerstrasse에 돌리면 세 가지 샬레 스타일의 주택을 전달할 수 있습니다 지불 손님 보관하면 그. 화려한 Dolder Grand Hotel은 여전히 ​​그 어느 때보 다 인상적이지만이 지역은 FIFA의 ​​글로벌 본사로 더 잘 알려져 있습니다.

 

스위스에서 건강 요양소의 아이디어가 더 많거나 적은 역사 동안, 국가는 중산층, 건강 의식이 사람들에 의해 채워 자랑 뮤 즐리 벨트 남아있는 자신의 사무실 책상보다는 샌드위치에서 시리얼에 일반적으로 스낵. 그러나 황금 시절은 완전히 잊혀지지 않았습니다. 원래 럭셔리 사나 리아 중 하나는 여전히 웰빙 호텔로서 시간의 시험을 견뎌냅니다.

 

취리히에서 2 시간 드라이브는, 그 라우 뷘덴의 광저우에 남동을 넘어, 누보 예술 호텔 Schatzalp는 또 다른 전설적인 마법의 산의 Schiahorn의 고원에 선다. 취리히 베르크 (Zürichberg)와 마찬가지로 이곳의 환자들은 6 시간 동안 일광욕 의자에 누워서 비타민 D를 흡수하고 엄청난 양의 뮤 즐리를 섭취하는 수도원적인 일에 항복했습니다. 그리고 그들은 몇 달 동안 그렇게 할 것입니다.

 

요양소 생활은 그랜드 호텔 부다페스트 영화와

 

마크 디너 (Mark Linder) 호텔 감독은 1900 년에 지어진 역사적인 건물 주변을 보여 주면서“요양소 생활의 일상은 그랜드 호텔 부다페스트 (Grand Hotel Budapest) 영화에서 나온 것과 비슷했습니다.”“사람들은 랜드 쿼트에서 말과 손수레로 8 시간 동안 여행 할 것입니다. 공기, 고도 및 샘물. 그들은 종종 길을 잃은 채 도착하여 희망적으로 발견 될 것입니다. 즉 그 목적이었다. "

 

향수가 가득한 호텔 복도를 걸어 가면 Linder의 의미를 쉽게 알 수 있습니다. 화려한 바와 TV 라운지는 한때 의료용 날개와 극장을 운영하고 있었고 벨 포르 식당의 벽화는 스위스 저지대의 시나리오를 포착하여 환자가 또 다른 생과일을 먹을 때 향수병을 느끼지 않을 것입니다. 그러나 시간은 그다지 바뀌지 않습니다. 오늘날에도 여전히 식당은 음식을 잘 먹고 신선한 공기를 즐기고 자신의 조건에 잘 맞는 사람들에게 곰팡이가 많은 배경 역할을합니다.

 

Bircher-Benner가 승인 할 것입니까? Wolff와 Linder는 그가 할 것이라고 생각합니다. 스위스에서 음식과 여가의 중요한 사업에 관해서는 의사의 철학이 계속 국가의 정신에 영향을 미칩니다. 스위스 인은 건강한 삶을 살았고 대자연을 포용하는 것은 그들의 문화에 깊이 뿌리 내려서 산 공기, 풍성한 햇빛, 좋은 음식이 실질적으로 인권입니다.

 

다음에 버처 뮤 즐리 (Bircher muesli) 한 그릇을 먹을 때 이것을 고려하십시오. 국가의 영혼과 100 년 이상의 역사가 당신의 숟가락 끝에 있습니다.