조지아 축제에서 살아남는 방법 ?

조지아의 친구 니노에게 "스탈린이 가장 좋아하는 와인을 시식하고 싶니?"라고 물었다.

 

그루지야 어 와인을 만드는 기술

 

일부 텍스트

 

수확 후, 포도는 발로 (누구나 고무 장화를 신는 사람들을 위해 재미를 위해 사용 된 원래의 고대 방법) 또는 손으로 작동하는 기계로 압축됩니다.

 

결과 포도 주스는 kvevris (큰 점토 용기) 또는 오크 용기 로 옮겨 10 ~ 14 일 동안 보관됩니다. 그런 다음 명확해질 때까지 다른 컨테이너로 이동합니다. 나머지 포도 줄기는 차차 (chacha) 라고 알려진 강한 그루지야의 정신을 만들기 위해 따로 마련되었습니다 .

 

발효 과정의 온도는 매우 중요합니다. 저온에서 발효 포도 주스를 저장하면 와인이 달콤하게 유지됩니다 (크 반치 카라와 같은 와인에 필요). 포도 주스가 실온에서 발효되도록 방치하면 드라이 와인이 생성됩니다.

 

용기는 열린 상태로 유지되어 발효가 계속되고 약 1 개월 후에 와인을 병에 담을 수 있습니다.

 

(사진 제공 : torange.biz)

 

조지아의 북서부 지역 인 라차 (Racha)에서 3 일간의 하이킹 여행 후, 두 명의 여행 동료와 나는 기이 한 제안에 흥분했습니다. 20 세기 초반부터 생산 된 스탈린의 와인 인 크 반치 카라 (kvanchkara)라고 불리는 반 달콤한 레드 와인의 포도는 라차 지역의 아주 작은 지역 인 크 반치 카라에서만 재배됩니다.

 

Aleksandrouli 와이너리에 도착했을 때 , Nino의 친구 Dato는 우리에게 스테인레스 스틸 발효조를 간략하게 둘러 보았습니다 . 우리는 창고에 관해, 이탈리아어로 디자인 된 khvanchkara의 섹시한 병에 감탄하고, 라스베리 시럽과 같은 맛이 나는 와인을 시험해 보았습니다. Dato는 담배를 피우고 서서 포도 나무로 덮인 언덕을 내려다 보았습니다.

 

다토가 갑자기 말했다. "저는 우리와 함께 식사를 초대합니다."

 

난 단지 유명한 그루지야어에 대한 이야기를 들었다 위에는 , 전통적인 축제 방문자의 가장 운이 좋은에 자발적으로 제공했다. 나는 엄청나게 관대 한 마을 사람들이 현지 요리와 끝없이 쏟아지는 강력하고 수제 와인을 손님에게 제공하며 길고 향수를 불러 일으키는 진지한 토스트를 제공한다고 들었습니다. 우리가 참석할 기회를 얻지 못했다고 생각했습니다.

 

우리가 근처의 작은 식당으로 운전할 때, Dato는 우리가오고 있다는 것을 알리기 위해 앞서 전화했습니다. 내 배가 으르렁 거 렸고 우리는 모두 멍청한 기대로 서로를 크게 웃게했습니다.

 

우리가 도착했을 때 오후 3시이었다. Dato의 친구 Mamuka는 주차장에서 기다리고 있었으며, 어두운 식당 공간에는 다른 고객이 없었습니다. 지루한 표정을 가진 여인이 담배를 피우고 계산원의 책상 뒤에 앉았고, 한 남자가 카운터에 몸을 기대고 우리에게 등을 맞췄습니다.

 

작은 개인 식당에서 접시, 식기, 안경은 이미 6 개로 설정되었습니다. 테이블 중앙에는 피자 크기의 삼각형의 황금색, 벗겨지기 쉬운 khachapuri (전통 인형 빵), 쌓인 쇠고기, 부드러운 불고기 , 인접한 이메 레티 (Imereti) 지역의 신선한 소 치즈가 담긴 두 개의 판이 있습니다. 신선한 파슬리를 곁들인 청키 한 토마토-오이 샐러드 한 그릇, 두꺼운 추가 석판이 쌓여있는 접시와 반짝이는 튀긴 감자 플래터가있었습니다.

 

많은 조지 왕조 와이너리는 발효에 여전히 kvevris (대형 점토 용기)를 사용합니다 (크레딧 : Credit : John Henshall / Alamy)

많은 조지 왕조 와이너리는 발효에 여전히 kvevris (대형 점토 용기)를 사용합니다 (크레딧 : John Henshall / Alamy)

우리는 천천히 자리에 앉아 음식에 눈을 붙였습니다. Dato는 테이블의 머리에 앉았습니다. 머리가 짧고 구불 구불 한 웨이트리스가 활발하게 걸으며 겨자색 테트라 의 거대한 투수 두 개를 내려 놓았습니다. 이것이 바로 위의 불의 연료였습니다.

 

Dato가 첫 번째 토스트를 시작하면서 와인은 관대하게 부어졌습니다. 니노는 통역하면서 우리에게 축하하고 술을 마시는 것이 얼마나 행복했는지 말해주었습니다. “우리는 여기 앉아서이 음식을 많이 먹지 않고이 와인을 아무 이유없이 마신다 – 우리는 서로를 더 잘 알기 위해 손님과 공유한다. 그럼 전통을 마시자.”

 

 

 

멍청한 동의로 고개를 끄덕이고 테이블에있는 모든 사람과 땀을 흘리는 안경을 부딪 치기 위해 우리의 팔을 긴장시키면서, 우리는 상쾌하게 쓴 테트라 와인의 첫 번째 음료를 마셨다 (우리는, 고, 우리 호스트는 전체 유리를 chu 다). 우리가 Dato와 Mamuka가 먹기 시작하자마자 우리는 음식을 빠르게 공격했습니다. 씹고 으르렁 거리는 소리가 들리는 가운데 웨이트리스는 계속해서 돌아 왔으며 딜의 부드러운 줄기로 장식 된 구운 철갑 상어 플래터를 들고 있었다. 나르샤 브의 작은 도자기 그릇 (붉은 석류 소스); 그리고 삶은 양고기, 양배추, 토마토 및 양파의 맑은 스튜 인 khashlama로 가장자리에 가득 찬 두 개의 그릇 . 내 왼쪽에는 켓시 (점토 오븐)에 구운 육즙 버섯으로 가득 찬 주철 프라이팬이 나타났습니다 .

 

테이블의 머리 근처에 하얀 접시에 mtsvadi (shashlik), 길고, 금속 꼬치가 바비큐 돼지 고기 덩어리 로 쌓여 있습니다. 우리는 각자 이번에 호스트를 기다리지 않고 꼬치를 움켜 쥐고 고기를 접시에 밀어 넣어 먹었습니다.

 

타라곤 맛의 이름을 따서 명명 된 인기있는 탄산 음료 인 tarhun 유리 병도있었습니다 . 우리가 탄산, 네온-녹색 액체를 부으면서 강하지 만 달콤하고 허브 향이 코에 부딪쳤다.

 

그루지야 어법 원은 여러 세대의 가족을한데 모을 수 있습니다 (크레딧 : 신용 : Luis Dafos / Alamy)

그루지야 어법 원은 여러 세대의 가족을한데 모을 수있다 (Credit : Luis Dafos / Alamy)

"먹다! 먹다! 음주! 마셔 라!”Dato는 우리에게 유리 잔을 올려주었습니다. 그러나 거의 내 와인을 마시려고 할 때마다 그 또는 Mamuka는 또 다른 연설에 빠져 들었습니다.

 

한 건의 토스트는 그리스의 제이슨 신화와 황금 양털이 조지아에서 실제로 어떻게 일어 났는지를 논의했습니다. 또 하나는 유명한 조지 왕조시의 리사이틀로 바뀌었고 니노는 번역 방법을 모른다고 말했다. 또 다른 여성에게 건배였다.

 

그런 다음 더 이상 우리와 함께 있지 않은 사람들에게 의무적이고 과거에 대한 찬사로 알려진 토스트가 나왔습니다. 그러나이 특별한 토스트가 저녁의 마지막 토스트가되는 것이 금지 되었기 때문에 Dato와 Mamuka는 모험을 떠나 우리 여행에서 많은 행복과 삶의 성공을 기원했습니다.

 

돼지 고기로 만든 Mtsvadi (크레딧 : 크레디트 : LEPL-Georgian National Tourism Administration)

돼지 고기로 만든 Mtsvadi

(크레딧 : LEPL-그루지야 국가 관광청)

 

8 번이나 9 번까지는 마치 끝이없는 것처럼 보였습니다. 우리 호스트와 Mamuka는 그들의 얼굴이 빨갛게 변할 정도로 열심히 웃었다. 우리는 입이 끊임없이 음식으로 가득 차서 목구멍에서 웃기는 소리 만 낼 수있었습니다. 우리는 그때까지 적어도 3 시간 동안 잔치를했습니다. 적은 것은 잔치라고 할 수 없었습니다.

 

마침내 나는 어깨에 Nino를 두드리기 위해 몸을 기울였다. “우리는 떠나야합니다. 너무 늦을 것입니다.”

 

Dato와 Mamuka에 대한 우리의 엄청난 감사의 의미는 도로로 돌아 가려는 우리의 욕망, 무거운 배, 강한 와인 및 미각이 여전히 석류 소스의 맛으로 따끔 거리는 욕망으로 인해 욕망과 충돌했습니다.

 

우리는 Nino가 큰 웃음과 웃음으로 출발을 우아하게 협상하는 것을 보았습니다. 그러나 단체 사진은 여전히 ​​찍어야했기 때문에 우리는 몇 대의 다른 카메라에 잠들지 않고 미소를지었습니다.

 

위 축제는 가족과 친구들을 모아줍니다 (크레딧 : 크레디트 : kpzfoto / Alamy)

위 축제는 가족과 친구들을 모아줍니다 (크레딧 : kpzfoto / Alamy)

주차장에서 우리 는 감사의 말을 전하는 그루지야 어인 madloba를 넘어서 면서 단어 대신 손을 흔들면서 진심으로 포옹했습니다 .

 

니노는 다시 돌아오겠다는 약속을 번역했고 우리 모두는 그 가능성에 대해 웃었다. 나는 또 다른 위의 일원이되어서 운이 좋을 것입니다 – 물론, 다시 배고프다면.